科学研究表明：关节炎的发作及病情发展除了与风寒、潮湿、精神因素、过度劳累、创伤和自身免疫等有关以外，饮食因素亦不容忽视。
锌的缺乏可致关节炎病情加重
类风湿性关节炎患者血清中锌的含量比正常人低得多，而关节滑膜内需要锌离子。故关节滑膜内缺锌可能是类风湿性关节炎发病或病情加重的原因之一。研究进一步证实，类风湿性关节炎患者血清中组氨酸含量低，而组氨酸代谢与锌的代谢关系密切。锌离子有抗炎作用，在体内有稳定溶酶体膜，抑制前列腺素合成，阻止慢反应物质释放的功能。所以，类风湿性关节炎患者在医生指导下服用锌剂，多食含锌食品，可使炎症得到控制，从而减轻和改善症状。
肥腻食物可加重关节炎病情
肥腻食物在体内氧化过程中能产生酮体，过多地吃肥腻食物，就会增加酮体，而过量的酮体会引起代谢失调，强烈地刺激关节。美国医学教授洛卡斯曾对16名住院的关节炎病人进行膳食调配试验，即在平时膳食中有意降低动物脂肪含量，并做登记观察，一段时间后，患者的症状均有不同程度的减轻。因此，关节炎病人平时应少吃肥腻食物，多吃新鲜蔬菜、水果和海藻食品，烹调菜肴时用植物油。
唾液缺乏可致关节炎
人体唾液主要由腮腺、颌下腺和舌下腺所分泌，每天分泌量为1000~1500毫升，酸碱度近中性。唾液中主要含有淀粉酶、粘蛋白和一些无机盐。唾液有利于食物在口腔内的咀嚼、水解和消化，还有清洁口腔的作用。英国医学家霍基教授通过对29例风湿性关节炎病人和23例健康者对比研究发现，风湿性关节炎病人唾液分泌明显减少，从而证实：唾液减少与风湿性关节炎发病和病情加重有关。霍基教授指出：为防止唾液减少、缺乏，在日常生活中要注意口腔的清洁卫生，预防感染，同时多吃萝卜及其他新鲜蔬菜、水果，并注意补充水分。
